一線城市是做生意的第一根據(jù)地，畢竟機(jī)會(huì)點(diǎn)與炮火聲就是從一線城市被挖掘然后傳出去的，餐飲業(yè)尤其如此。

在機(jī)會(huì)點(diǎn)與炮火聲對(duì)餐飲商業(yè)格局的重構(gòu)下，一方面會(huì)帶來(lái)傳統(tǒng)餐飲的衰落，另一面則是創(chuàng)新餐飲的崛起。換句話說(shuō)，創(chuàng)新品牌的數(shù)量某種程度上代表了一線城市活力的指數(shù)。

筷玩思維近期調(diào)取了各大一線城市創(chuàng)新餐飲品牌的數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)，在一些創(chuàng)新品牌的城市落腳點(diǎn)上，它們大多優(yōu)先選擇了上海、廣州、深圳等地，在一線城市中，北京的創(chuàng)新品牌從數(shù)量上來(lái)說(shuō)，幾乎可以說(shuō)是北上廣深排行中墊底的存在。

針對(duì)這個(gè)現(xiàn)象，我們對(duì)北京餐飲格局做了一番分析，而最終陰差陽(yáng)錯(cuò)，我們也許找到了北京餐飲業(yè)中高端餐飲品牌的成長(zhǎng)體系。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲崛起的兩面性：2015年，烤鴨指數(shù)級(jí)下滑；2017年，創(chuàng)新品牌、國(guó)際品牌大規(guī)模進(jìn)京

據(jù)筷玩思維了解，2011年，北京餐飲總收入為765億元；2012年，這個(gè)數(shù)字上升到824億元。就在大家以為2013年北京餐飲業(yè)的收入將破900億時(shí)，八項(xiàng)規(guī)定在2012年12月頒布了。

2013年，以北京為首的國(guó)內(nèi)高端餐飲品牌幾乎全線遇冷，這一年，北京餐飲總收入下降到了783億元，2014年，這個(gè)數(shù)據(jù)持續(xù)下滑，跌到713億元。

2015年，連續(xù)兩年下跌總額近100億的餐飲業(yè)終于迎來(lái)了觸底反彈，這一年，北京餐飲年收入達(dá)到了847億元；2016年，數(shù)據(jù)飆升到918億元；2017年，北京餐飲年收入終破千億。

這時(shí)候，我們得思考一個(gè)問(wèn)題：在2015年，支撐餐飲業(yè)觸底反彈的原因是什么？是否可以在2014年找到初步的答案？這個(gè)原因?qū)��?duì)北京餐飲業(yè)，包括整個(gè)餐飲業(yè)的未來(lái)帶來(lái)什么樣的啟發(fā)和影響？

回到過(guò)往，2013年北京中高端餐飲首當(dāng)其沖地迎來(lái)整個(gè)品類市場(chǎng)份額的急劇下滑，這也導(dǎo)致了整個(gè)北京餐飲業(yè)年收入同比下滑；2014年，這是高端餐飲品牌大規(guī)模倒閉、轉(zhuǎn)型、降價(jià)的一年，就在這一年，我們還看到了一些新鮮而有趣的事兒。

比如說(shuō)，此時(shí)小而美餐飲開(kāi)始崛起，網(wǎng)紅餐飲、互聯(lián)網(wǎng)餐飲開(kāi)始在北京密集落地。叫個(gè)鴨子、西少爺、伏牛堂，這三個(gè)品牌就像是結(jié)拜兄弟一樣，都在2014年集中進(jìn)入了餐飲業(yè)。

對(duì)于這三個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，北京互聯(lián)網(wǎng)餐飲還有兩個(gè)老前輩，黃太吉和雕爺牛腩都成立于2012年，它們也都在2014年迎來(lái)極為風(fēng)光的新局面。

由此我們可以看出，拯救北京餐飲業(yè)、扼住營(yíng)收下滑趨勢(shì)的不是在行業(yè)內(nèi)重新成長(zhǎng)出一批更符合規(guī)定的高端餐飲，而是新的消費(fèi)群體、新的消費(fèi)格局崛起了。

高端餐飲大批倒下，互聯(lián)網(wǎng)餐飲崛起（從當(dāng)下看，當(dāng)時(shí)的外賣也屬于互聯(lián)網(wǎng)餐飲）......這完全符合經(jīng)濟(jì)學(xué)說(shuō)的：一雙看不見(jiàn)的手，終將推動(dòng)著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。這也像熊彼特說(shuō)的：創(chuàng)新和企業(yè)家才是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的第一因。