2018年全國餐飲業(yè)在消費升級的推動下，以供給側結構性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展，邁入以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的四萬億新餐飲時代。

據(jù)國家統(tǒng)計局最新發(fā)布數(shù)據(jù)，2018年全國餐飲收入實現(xiàn)42716億元，比上年增長9.5%；限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長6.4%。

一、餐飲消費成為國內(nèi)消費市場的重要力量。

據(jù)國家統(tǒng)計局最新發(fā)布數(shù)據(jù)，2018年全國餐飲收入實現(xiàn)42716億元，占社消品零售總額的比重為11.2%，比上年提高0.4個百分點，市場規(guī)模持續(xù)擴大。餐飲收入同比增長9.5%，高于同期社消品零售總額增長0.5個百分點。外賣、團餐、婚慶喜宴等新業(yè)態(tài)新模式領跑餐飲消費市場。受宏觀經(jīng)濟下行壓力影響，餐飲業(yè)增速放緩，2018年餐飲收入增長同比下降1.2個百分點，限額以上單位餐飲收入同比下降1.0個百分點。

二、綠色發(fā)展成為餐飲消費升級的重要行動。

綠水青山就是金山銀山。6月，中共中央國務院17號文件明確倡導簡約適度、綠色低碳的生活方式，反對奢侈浪費和不合理消費，開展創(chuàng)建綠色餐館行動。綠色餐飲成為餐飲業(yè)優(yōu)化升級的重要內(nèi)容。上半年，商務部等九部委發(fā)布了《關于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》，提出打造“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色餐飲服務的要求，到2022年，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業(yè)收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。

三、零售化成為新餐飲時代的重要特點。

在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術的推動下，餐飲企業(yè)呈現(xiàn)出新零售屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”。中國飯店協(xié)會發(fā)布的“2018中國美食百強榜”顯示，零售化對餐飲收入有著突出貢獻。一批餐飲企業(yè)加強名菜名點的工業(yè)化，通過餐飲門店銷售+零售，線上線下結合，為企業(yè)帶來新的增長點。如上海新雅粵菜館的半成品菜肴、廣州酒家線上線下的餐飲食品、杭州知味觀的食品工業(yè)化等。同時，榜單也反映出月餅、粽子等季節(jié)性產(chǎn)品已經(jīng)成為行業(yè)的重要組成。如年銷售10多億的廣州酒家利口福月餅、杏花樓集團的杏花樓月餅都已經(jīng)成為集團的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

四、高體驗式消費場景成為餐飲門店新趨勢。

隨著追求新奇性、互動性、體驗性的新生代消費群體成為消費主力，高體驗式消費場景成為餐飲門店的新趨勢。通過門店視覺設計、菜品設計、器具選用、互動設計等方面為消費者打造沉浸式場景，提高消費者體驗參與感的各種IP餐廳粉墨登場。此外，智能科技也在進一步優(yōu)化顧客的消費體驗，馬云的無人餐廳、京東的未來餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營業(yè)，餓了么外賣機器人也投入運行。融合體驗、零售、跨界等元素的新餐飲嘗試越來越多，并越來越多元化。