一、常見(jiàn)香辛料配料概述

1.十四香

配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。

用途：炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制面食、風(fēng)味食品等。

2.十四香燉肉料

配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。

用途：將調(diào)料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚(yú)，等各種肉類。

3.咖哩粉

配料：胡椒、姜黃、番椒、茴香、陳皮

用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等

4.姜粉

配料：姜塊，姜片，姜末

用途：本品適用于家庭，飯店用來(lái)炒，燜各種菜肴，也可用來(lái)調(diào)拌涼菜，腌制各種醬菜等。

5.燒烤料

配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽

用途：本品適用于燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚(yú)、火腿和其它飛禽走獸。

6.花椒粉

配料：大紅袍花椒，青棵麻椒用途：本品適用于制作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用制做臘味品，腌制食品，肉食品，等均可使用

7.美味椒鹽

配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。

用途：用于腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風(fēng)味獨(dú)特。

8.孜然粉

配料：新疆特產(chǎn)純天然孜然

用途：用于燒烤各種具有新疆風(fēng)味的食品，亦可制作各種小吃，風(fēng)味獨(dú)特，芳香宜人，祛勝除膻。

9.調(diào)餡料

配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可廣泛用于調(diào)制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制品和及面食，湯類和各種風(fēng)味小吃。

10.燉肉調(diào)料

配料：姜片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調(diào)料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。

11.白胡椒粉

配料：優(yōu)質(zhì)白胡椒

用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

12.五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、茴香、丁香、干姜。

用途：本品適用于蒸雞、鴨、魚(yú)肉，制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調(diào)制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風(fēng)味食品。

13.燉雞鮮

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。

用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉肴的制作。

14.燉魚(yú)鮮

配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、茴香、香葉、良姜等。

用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚(yú)類的制作