新華網(wǎng)北京7月3日電近年來，我國餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，隨著百姓生活水平的提升，餐飲行業(yè)市場需求不斷擴大，并伴隨著消費升級不斷進行產(chǎn)業(yè)升級。但與此同時，餐飲業(yè)也面臨了新經(jīng)濟、新技術(shù)、新消費帶來的種種挑戰(zhàn)。

新華網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)報告發(fā)布現(xiàn)場

為了全面反映當前餐飲業(yè)的發(fā)展情況，解析各不同細分業(yè)態(tài)的發(fā)展特點，中國飯店協(xié)會日前在京聯(lián)合新華網(wǎng)共同發(fā)布了《2019中國餐飲業(yè)年度報告》。這是中國飯店協(xié)會自2009年以來每年連續(xù)發(fā)布的全面展示餐飲業(yè)發(fā)展情況的行業(yè)數(shù)據(jù)分析，成為中國餐飲行業(yè)真實的統(tǒng)計研究資料，為行業(yè)培育品牌、樹立標桿和企業(yè)上市服務(wù)發(fā)揮了重大作用。

中國飯店協(xié)會副秘書長宋小溪致辭

中國飯店協(xié)會秘書長助理張翔發(fā)布《2019中國餐飲業(yè)年度報告》

該報告以國內(nèi)25個省區(qū)市的近200家規(guī)模較大的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，涉及餐館幾萬家，總餐位數(shù)上百萬，主要是國內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)。以餐飲運營管理各領(lǐng)域為分析切入點，分別從各省區(qū)市餐飲收入排名、各業(yè)態(tài)領(lǐng)跑企業(yè)排名、各業(yè)態(tài)經(jīng)營指標對比分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)等方面，對餐飲業(yè)檔2018全年運行情況進行了全面的分析和解剖，涉及的業(yè)態(tài)包括正餐、火鍋、團餐、快餐、西餐休閑以及日料等，全面反映了當前餐飲業(yè)的發(fā)展情況和發(fā)展特點。

報告以企業(yè)申報和專家調(diào)查相結(jié)合，以直營店數(shù)據(jù)為主，一上市公司合并報表原則為準，重點根據(jù)2018財年企業(yè)營業(yè)額進行排序，發(fā)布了2019餐飲行業(yè)各業(yè)態(tài)領(lǐng)跑者排名，包括2019中國正餐top50、2019中國火鍋餐飲top20、2019中國快餐小吃top10、2019中國團餐top10、2019中國休閑餐飲top10，這合計百家各業(yè)態(tài)領(lǐng)軍企業(yè)營收超過2500億元，占全年全國餐飲收入5.8%。

根據(jù)《2019年餐飲業(yè)年度報告》的數(shù)據(jù)分析，截至2018年底，中國餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)以下特征：

1、行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大，較大規(guī)模企業(yè)維持較快增長，品牌企業(yè)領(lǐng)跑態(tài)勢明顯。

從營業(yè)額增長率、門店數(shù)量增長情況、營業(yè)面積變動、員工數(shù)量變動、門店變動等指標來看，較大規(guī)模的餐飲企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴張階段，其平均增長率為12.6%，超過了全國餐飲營業(yè)收入增長率，餐飲業(yè)集中化程度不斷提升，品牌企業(yè)影響力不斷擴大。

2、餐飲行業(yè)仍屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，中大型企業(yè)員工隊伍相對穩(wěn)定，從業(yè)人員薪酬水平較低。

無論是一線員工數(shù)量還是管理員工數(shù)量都較上年持續(xù)增長，餐飲行業(yè)仍然屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)。一線員工數(shù)量均值與管理員工數(shù)量均值比為7.38:1。中大型企業(yè)中將近60%企業(yè)的人員流失率維持在12%以下，平均人員流失率為10%。一線員工的平均工資3600元，管理層員工的平均工資為6300元。中大型餐飲企業(yè)通過提升員工工資福利、創(chuàng)新晉升和發(fā)展機制，吸引人才流入。