2018年我國餐飲產業(yè)規(guī)模比1978年增長780倍，復合增長率達到18.1%，已成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。研究表明，中國有望在2023年成為全球第一大餐飲市場。”7月13日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、社會科學文獻出版社、昆明學院今天在北京共同發(fā)布了《餐飲產業(yè)藍皮書：中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告（2019）》。該報告執(zhí)行主編于干千先生在致辭中發(fā)布的數(shù)據(jù)引起廣泛關注。

事實上，改革開放四十年，中國取得了世界人類發(fā)展歷史上的驚人成就；中國餐飲業(yè)在這樣的歷史大潮中，乘風破浪，用四十年時間，走過了西方國家上百年的產業(yè)發(fā)展歷程，實現(xiàn)了跨越式發(fā)展，為中國經濟、社會和文化發(fā)展做出了突出貢獻。中國餐飲業(yè)從一個50億元規(guī)模的傳統(tǒng)服務業(yè)跨越發(fā)展成為，超過4萬億產業(yè)收入的生活服務消費產業(yè)、超過2千萬就業(yè)人口的社會民生產業(yè)和傳承五千年中華文明的民族文化事業(yè)，走出了一條中國特色的餐飲業(yè)發(fā)展之路。

持續(xù)高速增長，產業(yè)規(guī)模躍居世界第二

從改革開放40年發(fā)展來看，餐飲業(yè)長期保持了快速、穩(wěn)定增長。產業(yè)收入從1978年的54.8億元開

始，1983年突破百億元，1994年突破千億元，2006年突破萬億元，2011年超過2萬億元，2015年超過3萬億元，在2018年超過4萬億元，達到4.27萬億元，比1978年增長近780倍，復合增長率高達18.1%，已經成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。以1978年中國餐飲產業(yè)收入為基點，餐飲收入突破1萬億元歷時29年，從1萬億元到2萬億元歷時5年，而從2萬億元到3萬億元僅用3年，也只經過3年，2018年中國餐飲產業(yè)收入突破4萬億元，達到42716億元，不斷被刷新的產業(yè)規(guī)模和增速，是世界餐飲產業(yè)發(fā)展史上的奇跡。以近三年中國、美國的餐飲產業(yè)收入的平均增速預估，中國餐飲業(yè)有望在2023年超過美國，成為全球第一大餐飲市場。

滿足消費需求，經濟貢獻穩(wěn)居三產前列

餐飲產業(yè)的穩(wěn)定、持續(xù)、快速增長使其經濟貢獻穩(wěn)居服務業(yè)前列。

從消費來看，四十年間，餐飲收入占社會消費品零售總額的比重從1978年的3.5%開始快速上升，到1992年超過了5%，到2001年超過10%，近幾年穩(wěn)定在10%~11%的水平，而且餐飲收入增速在較長時期內高于社會消費品零售增速。這反映了我國居民消費結構從改革開放初期的溫飽階段向小康、富足階段發(fā)展的進程中，飲食消費從自我服務向社會化服務的轉變。盡管煙酒食品類支出比重呈現(xiàn)下降趨勢，恩格爾系數(shù)從改革開放初期的60%下降至2017年的29.3%，但居民對社會化餐飲服務需求呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢，外出就餐比例持續(xù)提高，人均餐飲消費支出從改革開放時的5.7元增加至2017年的約2850元，增長了474倍，推動了餐飲消費支出持續(xù)穩(wěn)定增長。