2019餐飲行業(yè)報(bào)告解析:餐飲創(chuàng)業(yè)還有哪些機(jī)會(huì)?
編輯:網(wǎng)易 來(lái)源:網(wǎng)易 時(shí)間:2019-5-29 閱讀:
美食文化傳統(tǒng)、消費(fèi)力提升讓精致餐飲成為餐飲人的新追求。那么,對(duì)于精致餐飲這一話題,行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何?精致餐飲行業(yè)品類(lèi)發(fā)展有哪些亮點(diǎn)?在精致餐飲中消費(fèi)者有哪些變化?
為了研究清楚這些問(wèn)題,帶給餐飲人專(zhuān)業(yè)的報(bào)告,“美團(tuán)餐飲”聯(lián)手“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院”精心為您獨(dú)家解析這份《2019中國(guó)精致餐飲行業(yè)報(bào)告》。
以下是報(bào)告解析
“食不厭精,燴不厭細(xì)”,從《論語(yǔ)》到《呂氏春秋 本味篇》、《食療本草》……如何“吃得更好”是一個(gè)貫穿中國(guó)歷史的文化現(xiàn)場(chǎng)。
中國(guó)食材千變?nèi)f化,中國(guó)美食也在發(fā)展過(guò)程中融合了世界各地的食材與技法,形成了現(xiàn)代中餐,并在對(duì)外交流中成為了中國(guó)文化的象征。中國(guó)傳統(tǒng)美食在文化交流中得到進(jìn)化發(fā)展。
餐飲消費(fèi)文化也隨著城市發(fā)展而演進(jìn)。
如何“吃得更好”是精致餐飲本質(zhì)
美食文化傳統(tǒng)、消費(fèi)力提升讓精致餐飲成為新追求。我們應(yīng)該了解:所謂的精致餐飲即好味道、高品質(zhì)、新體驗(yàn)。因此,精致餐飲行業(yè)被賦予的定義是:人均消費(fèi)價(jià)格在當(dāng)?shù)卣烷T(mén)店3倍以上,且在口味、環(huán)境、服務(wù)平均評(píng)分上至少一項(xiàng)在8分(滿(mǎn)分10分)以上的正餐門(mén)店所組成的餐飲市場(chǎng)。
消費(fèi)者更加關(guān)注生活的品質(zhì)化。小眾的新消費(fèi)市場(chǎng)愈漸受到更多消費(fèi)者群體的青睞。
粵菜是中餐最大的精致餐飲細(xì)分品類(lèi)
沒(méi)想到的是,作為傳統(tǒng)高端中餐菜系,粵菜精致餐飲門(mén)店數(shù)量在中餐各菜系中最高,連續(xù)兩年精致餐飲門(mén)店數(shù)量超過(guò)300家;源自江浙滬地區(qū)的本幫江浙菜精致餐飲門(mén)店數(shù)僅次于粵菜,是中餐精致餐飲第二大細(xì)分品類(lèi)。
川菜精致餐飲消費(fèi)能力正在釋放。從報(bào)告中看到,2018年精致餐飲門(mén)店人均消費(fèi)價(jià)格同比增長(zhǎng)超過(guò)10%的品類(lèi)只有川菜,增速超過(guò)5%的只有日本菜和火鍋;在大眾流行之外,川菜不只是精致餐飲門(mén)店數(shù)量在增長(zhǎng),巨大的精致餐飲消費(fèi)潛力也得以體現(xiàn)。
精致餐飲市場(chǎng)集中在一線、新一線城市
在城市中發(fā)現(xiàn),一線、新一線城市精致餐飲門(mén)店數(shù)量在全國(guó)總數(shù)中的占比連續(xù)兩接近八成,而且精致餐飲門(mén)店城市層級(jí)分布格局保持穩(wěn)定,主攻一線、新一線城市仍將是精致餐飲行業(yè)的發(fā)展方向。
上海精致餐飲品類(lèi)多元、消費(fèi)高端。在精致餐飲門(mén)店數(shù)量上,上海擁有著巨大的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì),是中國(guó)境內(nèi)唯一擁有超過(guò)500家精致餐飲門(mén)店的城市。
成都是一線城市之外的精致餐飲領(lǐng)頭羊。2018年成都市精致餐飲門(mén)店數(shù)量超越了廣州,打破了北上廣深包攬前四名的格局,成為一線城市之外最大的精致餐飲市場(chǎng)。
2018年,各層級(jí)城市精致餐飲門(mén)店數(shù)量同比增速處于相近水平,而且一線城市、新一線城市同比增速要高于二線及以下城市;即使是在擁有門(mén)店數(shù)量基礎(chǔ)的一線、新一線城市,精致餐飲餐飲市場(chǎng)仍然保有巨大的增長(zhǎng)動(dòng)力。
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