這篇文章主要跟大家分享一下，我在過去幾年工作中積累的關(guān)于餐飲行業(yè)的一些數(shù)據(jù)的分析結(jié)果。

我的公司是在上海主要做餐飲大數(shù)據(jù)的分析。目前主要服務(wù)餐廳，也和很多的餐廳供應(yīng)商有接觸不少，包括一些新零售品牌，也會需要一些餐飲的數(shù)據(jù)作為他們經(jīng)營過程中參考的一些要素，所以也積累了新零售的品牌。

這兩年，我主要聚焦于餐飲行業(yè)，跟中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會發(fā)布了很多研究報告，也做了一些我們自己的研究以及和口碑聯(lián)合發(fā)布的成果，這些在行業(yè)內(nèi)也有分享。

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首先給大家看一張餐飲行業(yè)的趨勢數(shù)據(jù)圖，從這張圖能看出餐飲行業(yè)的整體上升趨勢是比較明顯的。其次關(guān)注到餐飲在整個社會消費零售總額中的占比，我們發(fā)現(xiàn)：2015年是一個拐點，在這之后，餐飲在整個社零總額中的發(fā)展速度超過了社零總額的發(fā)展速度。這個現(xiàn)象表現(xiàn)出中國整體餐飲消費的發(fā)展趨向于穩(wěn)定，并且在2015年以后有一個明顯的高速增長。

我們再做進一步的細(xì)化，以門店數(shù)量為例�？傮w上看，門店數(shù)量在2017年呈回落趨勢，在2018年呈高速增長趨勢。具體來看，現(xiàn)在中國餐飲行業(yè)的門店總量已經(jīng)超過了700萬家，成為了所有實體商業(yè)中業(yè)態(tài)門店數(shù)量最多的行業(yè)。

在這所有增長的背后，我們看到了幾個有重要意義趨勢的數(shù)據(jù)。

1. 連鎖的比例在逐年增長。餐飲是一個傳統(tǒng)意義上的行業(yè)，但從2015年之后，它的規(guī)模化、連鎖化趨勢越來越明顯。

2. 外賣的增長超乎其他行業(yè)想象。從2014年開始，整個外賣的增速一直高于30%；并且在2018年迎來了新的高峰，實現(xiàn)超過40%的增長。這一年，外賣的市場容量已經(jīng)超過了3000億。

3. 快餐小吃品類的門店數(shù)量在過去的四年持續(xù)增長，2018年的增長速度超過10%。

4. 2017年，受政策層面上的拆遷、拆違以及區(qū)域市場競爭激烈的影響，一二線城市出現(xiàn)了大量的餐飲關(guān)店現(xiàn)象，3、4、5線城市也因此有過一段時間的盤整和萎縮。但是到了2018年，這個趨勢開始出現(xiàn)反彈，一二線城市都有爆發(fā)性的表現(xiàn)。

從15年到現(xiàn)在的開店關(guān)店的數(shù)據(jù)持續(xù)跟蹤后，我們根據(jù)每個城市的餐廳飽和度，每個城市的開店率、關(guān)店率以及一些新店的存活周期，構(gòu)建了一個模型，打造了一個城市指數(shù)。

從城市指數(shù)來看，2017年整個中國餐飲的開店風(fēng)險處于最高峰，2018年有一個比較明顯的回落，現(xiàn)在處于中低風(fēng)險的階段，判斷在19年會略微有所上升。

我們判斷，19年整個的中國餐飲門店會略微萎縮，但萎縮量不會太大。但從整個餐飲的銷售層面上，我們判斷它仍然會持續(xù)增長，增長速度整體上還將超過9%。