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餐飲業(yè)四萬億銷售額背后:新政能否破解上億噸垃圾難題?

編輯:第一財經(jīng) 來源:第一財經(jīng) 時間:2019-3-14 閱讀:

3月12日-14日,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“新消費論壇——2019中國連鎖餐飲峰會”舉行,同時按中國烹飪協(xié)會發(fā)布數(shù)據(jù),2018年全國餐飲實現(xiàn)42760億元的商品零售總額,首次超過4萬億元,同比增長9.5%,同樣比上一年回落了1.2個百分點。其中,以上單位的餐飲收入9236億元,同比增長2.4%。然而,隨著餐飲行業(yè)的銷售額的增長,餐廚垃圾也在不斷增加,預(yù)計去年我國餐廚垃圾約一億噸。

大量餐廚垃圾帶來巨大污染,在此情況下,上海市率先行動,于近期出臺了《上海市生活垃圾管理條例》,根據(jù)相關(guān)規(guī)定,上海將推動旅館、餐飲業(yè) 限制或減少使用一次性產(chǎn)品,不得向消費者主動提供包括一次性筷子、一次性日用品在內(nèi)的一次性產(chǎn)品。政策能否推動行業(yè)變革?

餐飲消費首破四萬億

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮指出,餐飲業(yè)這些年蛋糕越來越大,但對餐飲連鎖企業(yè)來說,有兩個問題一直沒有得到解決:一是企業(yè)銷售規(guī)模增長與利潤增長如何同步發(fā)展,二是連鎖企業(yè)規(guī)模增長的天花板怎么突破?中國餐飲市場規(guī)模四萬億,餐廳數(shù)量800多萬。美國餐飲規(guī)模7000億美元,門店數(shù)不到90萬。兩個國家餐廳數(shù)量比將近10:1,市場競爭的激烈程度和餐廳盈利的難易程度顯而易見。市場上95%屬于單體小型餐飲。通常按照市場規(guī)律,小企業(yè)沒有規(guī)模優(yōu)勢,成本高、競爭力弱,會被連鎖淘汰。還有營銷、人力、冷鏈第三方專業(yè)機構(gòu)和平臺。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢介紹,去年,我國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)經(jīng)濟貢獻顯著增強、餐飲市場呈現(xiàn)出區(qū)域市場由東向西的轉(zhuǎn)移趨勢、餐飲消費格局提升等特點。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了巨大變化。

“當(dāng)前,餐飲業(yè)面臨著新的發(fā)展機遇期,一是隨著互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化和科技發(fā)展,餐飲產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)為企業(yè)提供了跨越式發(fā)展的機會,二是產(chǎn)業(yè)從外延式擴張為主轉(zhuǎn)為內(nèi)生式質(zhì)量化發(fā)展,資源產(chǎn)業(yè)庫存的整合,可能會是未來一個新的特點。所以,餐飲連鎖需要從模仿走向自主創(chuàng)新,從經(jīng)營門店轉(zhuǎn)為經(jīng)營品牌,從自主經(jīng)營走向平臺化經(jīng)營。通過不斷創(chuàng)新,去解決發(fā)展中的問題,把企業(yè)做強做大。”裴亮表示。

姜俊賢表示:“在互聯(lián)網(wǎng)科技的推動下,餐飲行業(yè)形成多渠道并舉,多資源并用的新餐飲模式,作為與科技應(yīng)用相結(jié)合的最初形式之一,外賣外送經(jīng)過多年的快速發(fā)展和井噴之后,開始出現(xiàn)穩(wěn)定增長的階段。目前也正在由量變向質(zhì)變轉(zhuǎn)變,消費者的要求也不僅是把飯送到家就滿足了,還需配套各種服務(wù)!

姜俊賢認為,未來餐飲市場的總量仍會保持一個中高速的增長,其中,高質(zhì)量發(fā)展將成為餐飲行業(yè)的主攻方向,此外,智能化、數(shù)字化升級也將成為重要的發(fā)展方向。

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