寒冬已至，且仍將長時間持續(xù)。

餐飲企業(yè)應當如何自救？

2019年以來，困擾了餐飲老板多時的社保新制度正式實施，有人說，“照章繳納，30%的利潤就沒了”“如果要保持現(xiàn)在的利潤水平，至少得漲價20%”......難的是，經(jīng)濟下行，消費者也不愿花錢了。

行業(yè)寒冬的大環(huán)境下，餐飲創(chuàng)業(yè)者最明顯的焦慮是：業(yè)績下滑。有餐飲老板面臨困境：開了十幾年的老店也沒能逃過一劫，顧客來得少了，門店營收至少減少10%。而這還不是個例。

挑戰(zhàn)和阻礙增多，困境之下，餐飲企業(yè)應該如何尋找自救方法，安穩(wěn)度過這個冬天？

寒冬來襲，企業(yè)不得已瘦身

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裁員潮下，企業(yè)瘦身運動熊熊來襲

2018年，獨角獸企業(yè)流血上市成為奇觀，被資本催熟的共享單車ofo跌下神壇，融資難，創(chuàng)業(yè)者艱難生存……資本寒冬以肉眼可見的速度到來。

面對寒冬，餐飲企業(yè)業(yè)績疲軟開始瘦身，星巴克去年11月發(fā)布文件裁員350人，2019年將關店150家；同時, 可口可樂宣布裁員8萬，相當于只留下25%的員工...而開年以來，一輪稅改成了國內(nèi)裁員潮大爆發(fā)的導火索。

大公司紛紛裁員保存實力

▲圖片來源：百度

前不久，網(wǎng)上傳出“客如云欠薪”“二維火降薪”的消息，這兩家都是餐飲SaaS賽道頭部玩家，如今也遭遇了資金問題。阿里和美團的交戰(zhàn)與應對，也將給餐飲市場帶來不小的動蕩。

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倒閉潮中，企業(yè)無奈轉(zhuǎn)身

這一年，倒閉潮還在上演，其中不乏有退出內(nèi)地、某城市市場的，還有關閉部分門店的，預計在年底還將再次迎來一波關閉。

王品集團關停旗下表現(xiàn)不佳的“ita”義塔餐飲品牌4家門店，蔬食品牌“舒果新米蘭疏食”3家門店；

英國簡餐品牌Pret A Manger將退出中國內(nèi)地市場；

外婆家創(chuàng)始人吳國平透露，多品牌并不好玩，而且分散精力，爐魚各家門店的盈利差距也很大……

舍棄旗下品牌，部分市場，

餐飲企業(yè)正在無奈轉(zhuǎn)身

▲圖片來源：紅餐

根基較穩(wěn)的大企業(yè)迎接危機，尚有周轉(zhuǎn)之地，但還有大批初出茅廬的創(chuàng)業(yè)者，被扼殺在搖籃里。在餐飲寒冬中，門店擴張的快慢已經(jīng)不重要，活著才重要。企業(yè)找到自身適合環(huán)境的模式生存下去，就是競爭力。

寒冬困境

經(jīng)濟下行與競爭環(huán)境的夾擊

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經(jīng)濟下行，消費者收緊了錢袋子

今年社會快消品中方便面和榨菜的銷量激增，拼多多的崛起，讓消費降級一說喧囂而起。才適應32元一杯的星巴克不久的我們，又開始尋找更具性價比的替代品。

居民凈存款24.5萬億，回到2012年水準！

▲圖片來源：米筐投資

當消費者收緊錢袋子，對餐飲企業(yè)最直接的影響就是消費頻次少了，客單價低了。有些外賣餐飲老板會發(fā)現(xiàn)，挑特價產(chǎn)品點的消費者更多了。