中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2018年中國(guó)餐飲行業(yè)十大事件》，梳理回顧了 2018年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展中的十大熱點(diǎn)。

一、新餐飲悄然崛起，資本助力迅速擴(kuò)張

2018年1月1日誕生了一個(gè)全新品牌——瑞幸咖啡。在資本助力下，通過(guò)A輪2億美元融資，估值達(dá)到10億美元，僅僅10個(gè)月，全國(guó)布局達(dá)到1400多家門店，擴(kuò)張速度驚人。以喜茶、奈雪的茶為代表的一批新餐飲時(shí)尚品牌也吸引了投資人的目光，資本助力快速成長(zhǎng)，成為大眾消費(fèi)熱點(diǎn)。

二、餐飲外賣市場(chǎng)迅速擴(kuò)大，資源整合增速加快

新消費(fèi)新需求，餐飲外賣市場(chǎng)越做越大，外賣電商平臺(tái)迅速擴(kuò)張。2018年4月2日，阿里巴巴聯(lián)合螞蟻金服，以95億美元全資收購(gòu)“餓了么”。9月20日美團(tuán)成功上市，成為估值超百億美元的互聯(lián)網(wǎng)巨頭。餐飲外賣市場(chǎng)開(kāi)始進(jìn)入兩大電商平臺(tái)面直面競(jìng)爭(zhēng)的新階段。

三、紀(jì)念改革開(kāi)放40年，餐飲業(yè)開(kāi)啟再出發(fā)新征程

2018年5月29日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在北京召開(kāi)“中國(guó)餐飲行業(yè)改革開(kāi)放40年紀(jì)念大會(huì)”，總結(jié)40年的輝煌成果和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，向拼搏奮斗的餐飲人致敬。40年改革開(kāi)放，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地變化，銷售總額從54.8億元增長(zhǎng)到近4萬(wàn)億元，增長(zhǎng)了700多倍；人均餐飲消費(fèi)額從5.69元達(dá)到2867.12元,增長(zhǎng)了503倍。餐飲業(yè)從一個(gè)基礎(chǔ)薄弱、傳統(tǒng)落后行業(yè)，逐步發(fā)展成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要服務(wù)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。以改革開(kāi)放40年為契機(jī)，中國(guó)餐飲行業(yè)開(kāi)啟了改革開(kāi)放再出發(fā)的新征程。

四、實(shí)施食品安全新規(guī)范，品質(zhì)提升行動(dòng)創(chuàng)新路

為了貫徹落實(shí)《食品安全法》，履行主體責(zé)任，提升管理能力，保證餐飲食品安全，2018年6月22日國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，自2018年10月1日起施行。為響應(yīng)新《規(guī)范》的頒布，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)受北京食品管理部門委托，組織開(kāi)展了北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升行動(dòng)計(jì)劃，首批超過(guò)5000家餐飲門店、75條街（區(qū)）、6個(gè)村莊分別達(dá)到“品質(zhì)餐飲示范店”“陽(yáng)光餐飲示范街（區(qū)）”“陽(yáng)光餐飲示范村”的標(biāo)準(zhǔn)，年內(nèi)獲得“示范”榮譽(yù)稱號(hào)。

五、社保入稅新政出臺(tái)，倒逼餐飲業(yè)出臺(tái)降低成本新舉措

2018年7月20日，《國(guó)稅地稅征管體制改革方案》公布，從2019年1月1日起，社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)將由稅務(wù)部門統(tǒng)一征收。國(guó)家社保入稅政策頒布，短期內(nèi)將會(huì)給餐飲企業(yè)帶來(lái)巨大壓力，人工成本大幅增長(zhǎng)。長(zhǎng)遠(yuǎn)看將倒逼餐飲企業(yè)在用工上更加規(guī)范，更加科學(xué)，更加精準(zhǔn)，更加高效。同時(shí)，鞭策餐飲企業(yè)要著力通過(guò)信息化、自動(dòng)化等手段從人效、財(cái)務(wù)、供應(yīng)鏈等各個(gè)途徑降本增效。