"還死守著傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)模式？時(shí)代在變化，餐飲人也該與時(shí)俱進(jìn)！"

這幾年，餐飲行業(yè)不斷地面臨創(chuàng)新和改革，這其中包括傳統(tǒng)餐飲模式與新型的互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式的沖擊，導(dǎo)致餐飲行業(yè)整體結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)整合趨勢(shì)，“互聯(lián)網(wǎng)+”和“消費(fèi)升級(jí)”的新餐飲模式逐漸形成，為市場(chǎng)“撞擊”出了一個(gè)又一個(gè)機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

但很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)卻因循守舊、只顧閉門(mén)造車(chē)，因此慢慢的就走向了衰落、倒閉。而那些緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，迎合消費(fèi)者需求的餐廳，都打造出了自己的一片天地。

用一句話總結(jié)就是：迎趨勢(shì)者生，逆者亡。餐飲行業(yè)在不斷發(fā)生變化，商家只有重視這些變化以及采取相應(yīng)措施來(lái)適應(yīng)它們，才能更好的生存下去。

接下來(lái)，筆者就為大家盤(pán)點(diǎn)一下未來(lái)餐廳發(fā)展的6大趨勢(shì)。

消費(fèi)者更加注重性?xún)r(jià)比

“超值”感是回頭客的關(guān)鍵

根據(jù)Technomic的價(jià)值與價(jià)格報(bào)告，跟兩年前相比，現(xiàn)在有超過(guò)三分之一（37%）的顧客更在乎餐廳的菜品是否超值，消費(fèi)者更愿意選擇有物美價(jià)廉菜單的餐廳。尤其是年輕一代，46%的人把“超值”這項(xiàng)屬性放在第一位。

餐廳如何應(yīng)對(duì)：在不犧牲利潤(rùn)的前提下，餐廳可以適當(dāng)提供一些短期促銷(xiāo)產(chǎn)品，尤其是對(duì)于客單價(jià)比較高的餐廳來(lái)說(shuō)，這樣會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得超值，從而提高復(fù)購(gòu)率。

重口味被拋棄

消費(fèi)者更加注重健康、養(yǎng)生

餐飲新時(shí)代里，80、90后已經(jīng)成為主要的消費(fèi)群體，再加上如今消費(fèi)習(xí)慣的提升。他們除了追求菜品的口味，也看重菜品的價(jià)值、健康。

在Technomic的2017年健康飲食報(bào)告顯示，近40％的消費(fèi)者更愿意去能提供健康餐選擇的餐廳 ，在他們的愿望清單上，“成分清晰、透明度高、營(yíng)養(yǎng)均衡”等成為關(guān)鍵詞。

另外隨著對(duì)健康的需求越來(lái)越大，消費(fèi)者口味也從“刺激型”轉(zhuǎn)向“品鮮型”，從吃調(diào)料時(shí)代轉(zhuǎn)變成吃原料的時(shí)代，一些相對(duì)清爽、清淡的品類(lèi)開(kāi)始比“重口味”的菜品更加受年輕消費(fèi)者歡迎。近兩年輕食、簡(jiǎn)餐、素食餐廳的火爆，也正說(shuō)明了這一點(diǎn)。

餐廳如何應(yīng)對(duì)：餐廳可以制定不同類(lèi)型的菜單，里面注明產(chǎn)品的組成、營(yíng)養(yǎng)成分以及食材的來(lái)源等等。在營(yíng)銷(xiāo)方面，可以以宣傳原材料入手，強(qiáng)調(diào)食材本身的營(yíng)養(yǎng)、健康、安全等價(jià)值。這樣會(huì)更容易讓消費(fèi)者買(mǎi)單。

私人化、個(gè)性化的定制服務(wù)成為趨勢(shì)

隨著時(shí)代的轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)年輕化，80、90后成餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。定制化服務(wù)也成為另一種增長(zhǎng)趨勢(shì)。

現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者對(duì)個(gè)人體驗(yàn)感的追求越來(lái)越高，他們喜歡diy，從內(nèi)心渴望DIY體驗(yàn)帶來(lái)的與眾不同的感覺(jué)。他們喜歡嘗試新鮮產(chǎn)品，追求個(gè)性化的東西。