“一分鐘保潔”，顧客在煙灰缸按滅一個煙蒂，或在地下丟下一張紙片，服務(wù)人員會在一分鐘內(nèi)清理完畢，保持酒店整潔如一。

”常規(guī)范”使管理“標(biāo)準(zhǔn)化”�，F(xiàn)在稍大一點(diǎn)的酒店都設(shè)有海鮮池，但管理海鮮池挺有講究，弄不好會導(dǎo)致魚死蝦亡。然而，有了“標(biāo)準(zhǔn)化”，魚的品種、水池所需的鹽度和溫度等，都以標(biāo)簽的形式貼在池邊上，即使新手頭一天上班，也能保證消費(fèi)者吃上鮮活的海鮮。

五常法是餐飲管理的小百科全書，即簡便又易操作，是管理上檔次的推動器。當(dāng)你為雜亂無章、混亂不堪而頭疼，為臟亂差而煩惱，為效率低下、管理紛繁而無策時(shí)，實(shí)施五常法管理是最好的辦法，是解決酒店管理的靈丹妙藥。

有了一套規(guī)章制度，還需要員工自覺執(zhí)行。“常自律”就是促成每個人養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣，但這離不開監(jiān)督管理。建立“五常督導(dǎo)博物館”，將員工不符“五�！币�求的行為，通過數(shù)碼相機(jī)拍攝下來，并公布在“博物館”墻上。照片上墻一切都在“不言中”，促使每個人一絲不茍遵守五常管理，為消費(fèi)者創(chuàng)造最佳的消費(fèi)和服務(wù)環(huán)境。

工具化管理適應(yīng)中餐企業(yè)實(shí)際需求

常自律使員工加強(qiáng)了自身的約束，克服了不良習(xí)慣，言談舉止更加文明，減少工作中的隨意性，把日常工作落實(shí)到一個“�！弊稚希�效率就會提升，團(tuán)隊(duì)精神明顯體現(xiàn)。

中餐業(yè)的管理歷來是經(jīng)驗(yàn)型管理，尤其是廚房管理，更是誰當(dāng)大師傅誰說了算。再加上從業(yè)人員流動頻繁、文化素質(zhì)較低、缺乏管理意識，即使是一項(xiàng)通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個操作崗位并長期堅(jiān)持。

目前國際上雖然出現(xiàn)不少種類不同的企業(yè)管理系統(tǒng)，但并不十分適合中國的企業(yè)，原因是那些系統(tǒng)太復(fù)雜和太抽象。中國人喜歡具體、形象的管理方式。尤其是餐飲企業(yè)，需要的不是長達(dá)數(shù)百頁的目標(biāo)與理論，而是需要具體化的怎么去做�！拔宄７ā鼻∏【褪蔷唧w教人怎么做，它是一個工具而不是一個目標(biāo)。

“五常法”充分利用了視覺管理直觀明確的優(yōu)勢。實(shí)施五常法后，對不同地方的電燈，不同時(shí)段要求開的燈，在控制臺上都用不同顏色加以區(qū)別。只要不是色盲，對著說明就能準(zhǔn)確無誤地開關(guān)所有的燈，一盞都不會錯。在清潔液的用量管理上，也采用了這種簡單的方法，漂白劑和水的最佳用量分別在量杯和水桶上用紅線標(biāo)明，表示這樣的用量水能最好地溶解清潔液，只要照著做，就沒錯。工作人員私人物品被減至到了最少，一個人帶一個統(tǒng)一的茶杯；一站的顧客服務(wù)，顧客所有的需求不會被轉(zhuǎn)到第二個人手里；只有必須的東西才會被打印出來，短小精悍是永遠(yuǎn)的目標(biāo)。每個人都清楚酒店的各項(xiàng)服務(wù)內(nèi)容，這正是給顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提和保證。