老火靚湯、脆皮燒味、晶瑩蝦餃、爽滑腸粉……“食在廣州”是廣州主要的城市文化符號。11月6日，《廣州市餐飲業(yè)網(wǎng)點空間布局專項規(guī)劃》草案公示征求意見。

草案提出，依托恩寧路、第十甫路等歷史街區(qū)，匯聚廣州酒家等老字號打造廣州美食地標，對標上海新天地、佛山嶺南天地；在全市規(guī)劃設(shè)置47個美食聚集區(qū)，到2035年將廣州打造為“世界美食之都”。

發(fā)展現(xiàn)狀：

13萬餐飲企業(yè)“多而不強”

目前，廣州全市共27個餐飲集聚區(qū)（含美食街），其中18個與商業(yè)功能區(qū)完全重合，“食在廣州”與“千年商都”相互支撐。2017年，廣州市住宿和餐飲業(yè)零售額達到1143.24億元，位居全國各城市第一位。2016年，全市共有工商局注冊餐飲企業(yè)約10.8萬個，實際約13.1萬個。

但是，廣州餐飲業(yè)同樣存在諸多問題。例如，廣府粵菜還未與廣府文化充分融合，美食享受中的文化體驗不足。在成都的茶館、飯店，常出現(xiàn)川劇、評書等當?shù)匚幕�的表演�?jié)目，而廣州尚有欠缺。另外，廣州市的粵菜餐飲企業(yè)主要扎根在廣州市內(nèi)發(fā)展，走出市外、省外、國外的龍頭企業(yè)較少，餐飲企業(yè)多而不強。

由于缺乏宏觀層面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展指引，導(dǎo)致在琶洲地區(qū)、天河智慧城等新興功能區(qū)餐飲配套還不夠完善。而一些民間自發(fā)形成的美食街，因與消防、城管、環(huán)保等部門管理要求沖突，而難以持續(xù)經(jīng)營，如興盛路、寶業(yè)路等。

規(guī)劃布局：

全市設(shè)置47個餐飲集聚區(qū)

規(guī)劃草案給廣州餐飲的定位是：“世界美食之都”，并提出了近期發(fā)展目標（2020年）：打造與香港、新加坡等亞洲一線城市比肩的，業(yè)態(tài)豐富、層次各異的知名美食城市。遠期發(fā)展目標（2035年）為打造與紐約、東京、巴黎等世界一線城市齊名的，傳統(tǒng)廣府粵菜與時尚國際餐飲薈萃、特色美食出眾與餐飲文化彰顯的世界美食之都。

草案提出，在全市規(guī)劃布局47個餐飲集聚區(qū)（都會級10個，片區(qū)級37個）。新增餐飲集聚區(qū)主要布局在海珠、天河、黃埔、增城等區(qū)。結(jié)合中心城區(qū)餐飲老字號、歷史人文景觀、現(xiàn)代商業(yè)商務(wù)活動集中的特點，集中打造代表廣府和嶺南文化特色、支撐廣州建設(shè)國際商貿(mào)中心的全國知名、走向世界的餐飲品牌和美食地標。

成為“世界美食之都”，還得讓粵菜“走出去”。草案提出，建立廣府粵菜推廣平臺，通過舉辦“廣州美食國內(nèi)行、海外行”等推介活動，將廣州的美食文化傳遞出去。

特色舉措：

1. 推動粵菜申報“非遺”

作為廣州人的“味道鄉(xiāng)愁”，本次規(guī)劃草案尤其重視餐飲老字號的保護。部分老字號企業(yè)可打造與嶺南建筑、園林文化相結(jié)合的經(jīng)營場所，引入粵劇表演、南音表演等，展現(xiàn)廣府文化，豐富就餐體驗。